摘要：
这道菜我并没使用任何提味的调料,烹调讲究将原料的原味完全展现.这是真正的烹饪之道.所以,冰火爆荷鸡最大的特点就是一个香字,那是不同的香.至于外面用冰罩封起来,那是为了保住冰火爆荷鸡... 这道菜我并没使用任何提味的调料,烹调讲究将原料的原味完全展现.这是真正的烹饪之道.所以,冰火爆荷鸡最大的特点就是一个香字,那是不同的香.至于外面用冰罩封起来,那是为了保住冰火爆荷鸡地温度和香气,请各位趁热品尝-
菜谱:冰火血雨排
这道以羊排为主料的菜,名为冰火血雨排.其中我加入了十多种调料,每一种都只有少许,并不是为了入味,而是为了烘托出羊排的香气,众所周知,羊肉是有一定腥膻气味的,而番茄汁在与各种调料融合之后,不但不会将腥膻之气去掉,反而会起到烘托作用
通过冰、火两种极端的魔法来炖,将所有调料以及番茄汁的味道完全浸入羊排之中,使羊排体现出腥膻中地鲜味,外面的番茄汁可能已经凉了,但里面的羊排却绝对的是热的,外冷内热,别有一番风味
菜谱:冰火八极鲜
这是我在冰火九重天菜系中最拿手的一样,名为冰火八极鲜.各位在制作的过程中应该看到了,我以雪鱼为汤,连鱼骨也劈成粉末
普通烹制雪鱼都有两个误区,一个,就是无法去除雪鱼那不多的土腥味,另一个,就是扔掉雪鱼地鱼骨.第一个问题的解决方法很简单,那就是抽筋,任何一种鱼都是有筋的,也就是大家看到我所抽掉的白线,鱼的筋也称之为腥筋,只要将它去掉,土腥听味道自然会消失.
至雪鱼的鱼骨,本身有着一定的鱼油在其中,那才是最鲜美的地方,所以,将整条雪鱼入汤,自然是最好的选择.这道冰火八极鲜主料为九种,也就是雪鱼和另外八种普通的材料,在雪鱼汤还滚烫之时,我将它倒入八极冰盘之中,这样,另外八种细丝状的材料既会被雪鱼汤煮熟,又不会损失自身的味道,当雪鱼汤滚烫的温度因为冰盘而降下来时,八种材料自身的味道就会融入雪鱼汤之中,
所以,这冰火八极鲜最大的特点,就是它有八种不同的味道.这道菜其实是一个汤,只需要喝汤就足够了.现在汤的温度应该正合适,请大家品尝.
菜谱:极品冷面
冰凉的面,配合冰凉的面香,再加上酸、甜、辣三种味道,以及牛肉汤本身的鲜味,真是太好吃了.不愧是冰火厨魔,我远远不及.
菜谱:风魔乱舞
各种菜丝混合在一起,入品清脆,各种蔬菜不同的清香带来另类的气息,菜一入口,仿佛有风在流淌似的,微咸、微酸、微甜,每一种味道都不浓郁,但融合在一起却出奇地和谐,当一口青菜咽入腹中之时,最后残留的味道是鲜,是的,那是鲜美的味道,犹如刚刚吃下极品海鲜一般的鲜美.
即使是当初喝下的雪鱼汤也无法企及这种鲜味,但却没有一丝海鲜的腥气,那是如此动
人的感觉,鲜味将烤羊腿的燥气完全驱除,充斥在味觉之中是如此神妙.这还是普通的菜丝吗?
不,不是,念冰说的没错,虽然这道菜看起来最简单,但是,它的味道却已经盖过了前面两道,只有一个解释,那就是鬼王酱油和红魂醋的妙用.
